酿酒行业在生产中会产生大量高浓度有机废水，这些废水若直接排放会严重污染水体环境。因此，酿酒废水的处理至关重要。

预处理阶段，主要任务是去除大颗粒悬浮物和调节水质水量。通过格栅、筛网等设备拦截废水中的固体杂质，再进入调节池进行均质均量调节。对于含油废水，隔油池或气浮法能有效分离油脂。

进入主处理阶段，物理化学处理和生物处理并用。混凝沉淀和吸附法作为常用技术，能去除胶体颗粒和部分有机物。活性炭吸附还能去除难降解有机物和部分重金属。生物处理则是核心，利用微生物降解有机污染物，好氧生物处理和厌氧生物处理协同作用，有效降低COD和BOD。

深度处理阶段，目标是去除难降解有机物和微量污染物。高级氧化技术和膜分离技术是常用方法，能高效降解复杂有机物和去除悬浮物、溶解性污染物。

处理后的废水，还能实现资源化利用，回用于生产环节，如循环冷却水、清洗水等，既降低企业用水成本，又减少废水排放。

此外，酿酒废水处理技术也在不断创新优化。生物强化技术、电化学氧化技术等新型工艺的应用，提高了处理效率。智能化控制系统的引入，实现了精准调控，降低了运行成本。

总之，酿酒废水处理需结合多阶段工艺，注重资源化利用和技术创新，才能确保高效、经济、环保的处理效果。